Szeptember 1. – A túrós csusza nevenapja

A magyar konyha egyik legalapvetőbb ételéről van szó, érdemes vele külföldi vendégeket, nagy családi ebédek résztvevőit kényeztetni. A túrós csuszát általában tartalmas levesek után fogyasztjuk főételként, kiválóan kiegészít egy tál gulyáslevest. A túrós csusza harcsapaprikás mellett is szerepel köretként, de vannak, akik borjú-, marha- vagy kakaspörkölt mellé is csak ezt tudják elképzelni.

Igazán egyszerűen elkészíthető étel. Tészta kell hozzá, szalonna és jó minőségű túró, tejföl. Egyes vidékeken a túrós csuszát kaporral dívik enni, és vannak, akik a cukros változatra esküsznek, főleg sváb vidékeken. Olyanok is akadnak, akik a szalonnás csuszát szórják meg kristálycukorral.

ECSEDI CSUSZA

Hozzávalók: 3 tojás, 60 dkg liszt, só, 4 dkg füstölt szalonna, 10 dkg sonka, kis zsír, 2 dl tejföl, 50 dkg túró.

Elkészítése: A tojásból és a lisztből kevés sóval gyúrt tésztát készítünk, majd csuszatésztát szaggatunk belőle. A sonkát és a szalonnát felvágjuk kockára, és külön-külön lepirítjuk. A kifőzött csuszatésztát a sonkával összekeverjük, tűzálló tálba tesszük, végül a tetejére szórjuk a túrót, a tejfölt és a szalonnakockákat. Forrón, lepirítva tálaljuk.

KOLBÁSZOS-TÚRÓS TÉSZTA

Hozzávalók: 50 dkg szélesmetélt, 30 dkg túró, 2 dl tejföl vagy joghurt, 1 csokor kapor, fokhagyma ízlés szerint, 15 dkg füstölt szalonna, 25 dkg debreceni kolbász, só.

Elkészítése: A túrót áttörjük, összekeverjük a tejföllel, a kaporral, sóval és fokhagymával. A kolbászt és a szalonnát apró kockákra vágjuk (a kolbászból 5-6 karikát vágunk díszítésnek), kevés olajon megpirítjuk, és a túróhoz adjuk. A tésztát kifőzzük, és az egészet összekeverjük. Kevés kapros joghurttal meglocsoljuk, és a kolbászkarikákkal díszítjük.

ÉDES KAPROS-TÚRÓS RAKOTT TÉSZTA

Hozzávalók: 25 dkg szélesmetélt, só, 10 dkg kristálycukor, 2 tojás, 8 dkg vaj, 2 dl tejföl, 1 tasak vaníliás cukor, ½ citrom, csipetnyi só; a töltelékhez: 25 dkg tehéntúró, 7,5 dkg kristálycukor, 1 tojás, 2 dl tejföl, ½ csokor kapor, ½ citrom; a tepsi kikenéséhez: vaj, prézli; a tálaláshoz: porcukros-kapros tejföl.

Elkészítése: A cukrot a tojások sárgájával, a puha vajjal habosra keverjük. Hozzáadjuk a tejfölt, a vaníliás cukrot és a sót, majd a citrom reszelt héjával ízesítjük. Összekeverjük az előzőleg kifőtt, lecsöpögtetett tésztával, majd beleforgatjuk a kemény habbá vert tojásfehérjét is. A túrótöltelékhez az áttört túrót kikeverjük a cukorral, a tojások sárgájával és a tejföllel. A finomra vágott kaporral és a reszelt citromhéjjal ízesítjük, majd a habbá vert tojásfehérjével lazítjuk. Egy közepes, kizsírozott, prézlivel meghintett tűzálló tálba (tepsibe) tesszük a tészta felét, elsimítjuk, majd egyenletesen ráhalmozzuk a túrós keveréket. A maradék tésztával befedjük, és előmelegített sütőben, közepes lánggal (180 °C; légkeveréses sütőben 165 °C) kb. 30 perc alatt pirosasra sütjük. Melegen vagy langyosan, kockákra vágva tálaljuk, és porcukros, kapros tejfölt kínálunk hozzá.

HAGYMÁS-TÚRÓS TÉSZTA

Hozzávalók: 50 dkg metélttészta, 50 dkg túró, 2 dl tejföl, 15 dkg szalonna, 1 fej vöröshagyma, 2 gerezd fokhagyma, só.

Elkészítése: A tésztát a szokásos módon kifőzzük, és leszűrjük. A felkockázott szalonnát zsírjára sütjük. Beledobjuk a felaprított vöröshagymát, az áttört fokhagymát, és rövid ideig pároljuk-pirítjuk. Hozzáadjuk a tejfölt, ízlés szerint megsózzuk, összeforraljuk, majd belekeverjük a túrót is, és ezzel is még egyet forralunk rajta. A tésztára öntjük, és összeforgatjuk.

SONKÁS-TÚRÓS CSUSZA

Hozzávalók: 25 dkg csuszatészta, olaj, só, 25 dkg tehéntúró, 20 dkg főtt sonka vagy gépsonka, 3 dl tejföl, 5 dkg füstölt szalonna, ízlés szerint vágott petrezselyemzöld.

Elkészítése: A tésztát forrásban lévő, sós, olajos vízben kifőzzük, meleg vízzel leöblítjük, lecsepegtetjük. A sonkát apróra vágjuk, hozzáadjuk a túrót, a tejfölt, a szalonnát, amit előzőleg zsírjára sütöttünk. A tésztával jól elkeverjük, és olajjal kikent, prézlivel behintett tepsibe tesszük. Meglocsoljuk a tejföllel, majd előmelegített sütőbe tesszük, és kb. 20 percig közepes lángon sütjük. Tálaláskor petrezselyemzöldet adhatunk hozzá.

VAJBAN PIRÍTOTT TÚRÓS TÉSZTA

Hozzávalók: 50 dkg fodros kockatészta, 25 dkg tehéntúró, 20 dkg füstölt szalonna, 10-15 dkg vaj, 2-3 dl tejföl.

Elkészítése: A tésztát enyhén sós vízben megfőzzük. Közben a vajat addig pirítjuk, míg aranybarna lesz. Ezt lassú tűzön végezzük, mert ha túlhevül, akkor már nem jó. A füstölt szalonnát apró kockára vágva kisütjük. A megfőtt tésztát a pirított vajban megforgatjuk, majd a tehéntúróval, a szalonnával és a tejföllel tálaljuk.

LEKVÁROS-TÚRÓS RAKOTT TÉSZTA

Hozzávalók: 50 dkg szélesmetélt, 50 dkg túró, 15-20 dkg cukor, 1 tasak vaníliás cukor, 2-3 dl tejföl, 1 citrom reszelt héja, lekvár (ízlés szerint), 5-10 dkg gríz, olaj, prézli; a tetejére: 1-2 dl tejföl, cukor, kakaópor.

Elkészítése: A túrót, a tejfölt, a reszelt citromhéjat és a cukrot összekeverjük. A grízt rózsaszínűre pirítjuk egy pici olajon. A tésztát a szokásos módon kifőzzük, leszűrjük. Egy kizsírozott, prézlivel megszórt tepsibe teszünk egy réteg tésztát, túrót, erre csöpögtetjük a lekvárt, megszórjuk a pirított grízzel, rákanalazzuk a maradék túrót és elosztjuk rajta a maradék tésztát. A tetejét megkenjük a kevés cukorral kikevert tejföllel, és megszórjuk cukros kakaóval. Előmelegített sütőben kb. 20 perc alatt megsütjük.